Vingt-trois ans que Philippe Ferré a endossé le tablier blanc de boucher. Vingt-trois années qu’il effectue le long circuit des « tournées » dans la compagne et la montagne couserannaises. Vingt-trois années au contact et au service de la population de nos villages… et douze ans derrière l’état de sa belle boutique Lorenne (en haut, à droite). Et toujours une même passion, celle de la qualité de produits « fait maison ».

« En souhaitant s’installer à Lorp, tout en poursuivant les tournées*, j’ai donc décidé en 1993 de vendre également ma production bouchère et charcutière sur place, en ouvrant le magasin. Ce fut aussi l’occasion de mettre le laboratoire aux normes, afin de répondre aux exigences sanitaires de la profession ». Des exigences qui ont été vite rejointes par celle du maître des lieux.
Concernant autant la qualité intrinsèque de la matière première, que celle des produits finis.
« De l’achat des bêtes jusqu'à la vente de notre fabrication, en passant par la salle de découpe et le laboratoire de transformation et l’élaboration, la traçabilité est ici une règle d’or.

Je n’achète que des animaux nés et élevés dans le secteur. Mes éleveurs-fournisseurs sont établis à Sentraille, Lescure, Rimont ou Le Mas-d’Azil, principalement pour les génisses… les bœufs sont tous issus de l’élevage Combus à Cadret, et les cochons de chez Rigal, à Cazères. Avec une telle qualité de base, je me dois de faire un produit artisanal, dans la tradition ancestrale qui fait toujours la réputation des métiers de bouche cousernnais ».